Grattugia le zucchine e le carote, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, strizzale molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Trasferisci le verdure in una ciotola, unisci l’uovo e l’amido di mais, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una padella, forma le frittelle aiutandoti con un cucchiaio e cuocile per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Servile subito, ancora calde, accompagnandole con la tua salsa preferita.