Taglia i calamari ad anelliabbastanza sottili e taglia i tentacoli a pezzetti. 

Trita uno spicchio d’aglio.Metti un generoso giro d’olio in padella e aggiungi prima l’aglio a sfrugolare e poi i calamari. 

Sfuma col vino bianco equando sarà evaporato versa la fregula.

Tostala qualche istante, unisci i pelati tagliati a pezzetti e poco per volta l’acqua bollente salata. 

Cuoci come fosse un risotto per circa 15/17 minuti.

Quando la sentirai cotta spegni il fuoco, aggiungi olio a crudo, buccia di limone grattugiata (meno di mezzo limone) e prezzemolo tritato. Servi con bottarga grattugiata.