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burger di pesce

Fishburger con salsa allo yogurt e zenzero

i burger di pesce con i buns fatti in casa

Piatto piatti unici
Cucina American
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
per i buns 5 ore
Porzioni 8 fishburger

Ingredienti

  • 850 g merluzzo fresco
  • 2 fette di pancarrè
  • 1 albume
  • 1 patata lessa
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • Erba cipollina e prezzemolo
  • Sale e pepe e paprika
  • Olio per la cottura e una spolverata di paprika

Per 8 buns

  • 450 g farina forte
  • 30 g burro
  • 5 g lievito di birra secco o 15 lievito di birra fresco
  • 230 acqua
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale

Per decorare

  • 1 cucchiaio di semi di sesamo o semini vari e un uovo

Per la salsa allo yogurt

  • 1 vasetto di yogurt bianco colato Caseificio Val d’Aveto
  • 5 cm di zenzero
  • 1 cucchiaio di maionese
  • Sale
  • Erba cipollina
  • Pomodoro
  • Insalata
  • Cipolla di tropea

La ricetta passo passo

Per preparare i Buns

  1. Impasta la farina con il burro nell’impastatrice. Unisci l’acqua il latte, lo zucchero e il lievito e fai incorporare nella farina insieme all’uovo, dopo un minuto aggiungi il sale e impasta 5 minuti.
  2. Lascia raddoppiare (ci vorranno 2 ore circa)
  3. A questo punto infarina leggermente una spianatoria e metti l’impasto, appiattiscilo con le mani in modo da farlo rotondo e arrotolalo su se stesso. Rullalo sulla spianatoia e dividilo in 8 pezzi. Per ogni pezzo ripeti l’operazione dell’arrotolatura. Esegui una pirlatura per dare una forma tonda e mettili su una teglia oliata a rigonfiare per un’ora.
  4. Lucida i pezzi con uovo battuto e spolvera con sesamo
  5. Cuoci a 220° per 15/18 minuti.

Per i fish burger

  1. Trita il pesce crudo e condiscilo con sale, pepe, l’aglio grattugiato o tritato, l’erba cipollina e il prezzemolo. Aggiungi anche la patata lessa e schiacciata con lo schiacciapatate.
  2. Trita le fette di pancarrè in un mixer e aggiungile al pesce. Aggiungi l’albume e impasta bene.
  3. Con l’aiuto di un coppapasta forma 8 Burger di pesce e cuocili su una padella antiaderente con un filo d’olio da entrambi i lati per circa 10 minuti. Se ti piace spolvera con un po’ di paprika.

Per preparare la salsa allo yogurt

  1. Mescola insieme lo yogurt Caseificio Val d’Aveto con la maionese.
  2. Togli la buccia allo zenzero e grattugialo su un piatto, strizza lo zenzero e aggiungi il succo allo yogurt.
  3. Aggiungi sale e erba cipollina.
  4. Componi il fish burger come più preferisci. Io oltre alla salsa allo yogurt ho aggiunto qualche anello di cipolla rossa di Tropea, fette di pomodoro e insalata.
  5. Ho servito con patatine novelle cotte con olio in forno su cui ho spolverato sale e paprika l’ultimo minuto di cottura.