Ho sbucciato le patate le ho lavate, e le ho affettate con la mandolina a fette di circa 1,5 mm. Ho tolto le foglie + esterne dai carciofi, ho tolto le punte, li ho lavati, li ho tagliati a metà, ho tolto la barbetta dai cuori e gli ho passato il limone per evitare che diventassero scuri e poi li ho affettati.

Ho fatto riscaldare l'olio nella padella che uso per le fritture e ho iniziato a friggere friggere friggere, prima le patate e poi i carciofi che sporcano un po' di + l'olio. Mano a mano che scolavo le fettine le andavo mettendo in fogli assorbenti e le salavo. Poi ho fatto gli strati, 3 fettine fritte e due di salumi, abbinando i carciofi al prosciutto cotto e le patate al prosciutto crudo oppure al salmone e fermando le torrette con degli stuzzicadenti.