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crepe pere e ricotta

Crepes dolci con pere crema di ricotta e Vincotto

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Per le crepes dolci

  • 250 g latte intero
  • 57 g di farina 0
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 22 g di burro fuso
  • 20 g di zucchero
  • Un pezzetto di burro per la cottura

Per la crema di ricotta

  • 500 g di ricotta di pecora
  • 120 g di zucchero

Per le pere caramellate

  • 4 pere williams
  • 2 cucchiaio di zucchero
  • Una noce di burro
  • Una strizzata di bergamotto o limone

Vincotto (un cucchiaio per ogni crepe)

La ricetta passo passo

Per preparare le crepes (8 crepes grandi o 12 piccole)

  1. Per prima cosa mettere la farina setacciata in una ciotola rompere le uova e mescolare con una frusta.
  2. Aggiungere il burro fuso e fatto raffreddare e il latte a temperatura ambiente.
  3. A questo punto aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
  4. Mescolare bene con una frusta, coprire la ciotola con un piatto e lasciare riposare in frigo per mezzora.
  5. Passata la mezzora cuocere le crepes versando un mestolo di impasto in una padella antiaderente calda in cui si è fatto sciogliere piccole quantità di burro. Io tengo un pezzetto di burro con della carta forno e lo passo direttamente sulla padella calda, in modo da metterne proprio un filo. Ripeto questa operazione ogni tre crepe che cuocio.
  6. É importante che siano sottili.

Per la crema di ricotta

  1. Mettere la ricotta dentro uno strofinaccio pulito (e possibilmente non lavato con l’ammorbidente), chiudere e strizzare sopra al lavandino, in modo da far eliminare l’acqua alla ricotta.
  2. Mettere la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero e frullare con la frusta per dolci per 3 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
  3. Lavare e sbucciare le pere, tagliarle a quadratini di un centimetro e cuocerle con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero. Sfumare con una strizzata di bergamotto.

Comporre la crepe:

  1. Mettere la crepe sul piatto, aggiungere le pere solo in metà della crepe e sopra aggiungere la crema di ricotta, a quenelle oppure a ciuffetti, aiutandosi con un sac a poche.
  2. Chiudere la Crepe su se stessa e versare sopra un cucchiaio di Vin cotto.

Note

Se preparate tutto in anticipo, riscaldate le pere in una padella prima di comporrre il piatto. La crema di ricotta invece tenetela in frigo e usatela fredda.