Lava le melanzane, togli una striscia di buccia da ogni lato e affettale a fette di un cm. Se sono troppo grandi tagliale a metà.

Batti le uova, senza sale, e se ti piace aggiungi una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. 

In un mixer polverizza le fette di pancarré e mescolale al pangrattato in una ciotola.

Passa le melanzane prima nell'uovo e poi panale nella panatura.

Friggi in olio di semi (ancora meglio in olio d'oliva) e sala alla fine.