Per prima cosa ho preparato gli ingredienti per il ripieno dei conchiglioni. Ho quindi tritato la cipolla e l’ho fatta rosolare con un bel giro d’olio in una padella antiaderente. Ho poi aggiunto la verza tagliata a strisce. Dopo aver condito con sale e pepe, ho fatto spadellare la verza, ho poi aggiunto un mestolo di acqua, ho coperto e ho lasciato cuocere per 5 minuti. Il risultato deve essere una verza leggermente appassita, ma comunque ancora croccantina.

Su un testo, o una piastra, ho arrostito la salsiccia, bucherellandola con la forchetta per permettere al grasso di fuoriuscire.

Sulla scatola dei conchiglioni il tempo di cottura indicato era di 15 minuti, quindi li ho cotti molto al dente, per 10 minuti. Li ho scolati e bagnati con acqua fredda per fermare la cottura.

Su una teglia ho messo della carta forno, un leggero giro d’olio, e qualche cucchiaio di verze cotte. Ho poi iniziato a riempire i conghiglioni, mettendo al loro interno i vari ingredienti, ovvero le verze, la salsiccia arrostita tagliata a pezzetti e la mozzarella a quadratini.

A questo punto ho preparato la salsa alla ricotta, emulsionando con il frullatore ad immersione la ricotta, due cucchiai di olio, 4 cucchiai di parmigiano e 3 cucchiai di acqua di cottura dei conchiglioni.

Con la crema appena preparata ho irrorato i conghiglioni (a piacere si possono spolverare leggermente con un po’ di parmigiano), e in seguito ho infornato a 180° fino a doratura. Serviranno 15 / 20 minuti.

Questo piatto si può preparare anche il giorno prima. In questo caso consiglio di unire la crema di ricotta solo prima di infornare.