Io ho il bimbi, quindi ho fatto la farina di pistacchi tritandoli direttamente, in commercio però esiste la farina di pistacchi. Dato che uso anche per i dolci lo zucchero di canna con il bimbi lo polverizzo prima di mischiarlo all'impasto, credo che entrambe queste cose possano essere fatte con un robottino con le lame. 

Montare le uova (possibilmente spelate il tuorlo così da risolvere il problemino dell'odorino di uovo) con lo zucchero e i semini del baccello di vaniglia.

 Mischiare la farina di pistacchi a quella di cocco e versarle a pioggia nell'impasto, mescolare bene, poi aggiungere il cucchiaio di farina, il lievito, il latte di riso, il cognac e il pizzico di sale e montare il tutto. 

Versare in uno stampo per torte imburrato e infarinato da 20cm e mettere in frigo per mezzora. Nel frattempo portare il forno alla temperatura di 170° (statico), mettere la torta e cuocere per 40 minuti.

Se vi piace prima di servirla spolveratela con dello zucchero a velo.