Accendere il forno a 180° statico.

Tritate le mandorle in un mixer, devono rimanere anche dei pezzettini più grossi, la bontà della Torta Caprese sta anche in questo.

Sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria e far raffreddare.

separare i tuorli dagli albumi

Montare gli albumi a neve ferma (io lo faccio sempre per prima così da usare le fruste dopo per i tuorli, se invece lo fate alla fine, lavate bene le fruste perché per montare negli albumi non deve esserci nessuna parte grassa del tuorlo)

Lavorare bene lo zucchero con i tuorli, aggiungere il cioccolato amalgamato al burro e mescolare bene, aggiungere le mandorle tritate.

Con l'aiuto di una spatola aggiungere al composto gli albumi a neve, con movimenti dal basso verso l'alto.

Imburrare una teglia (la mia è una 26 a cerniera) e infarinarla.

Versare il composto e infornate la vostra Torta Caprese a 180° per 35 minuti, statico.