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Baccalà in pastella Saor
un piatto di pesce gustosissimo
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 800 g baccalà dissalato
- 150 g di farina
- 200 ml acqua frizzante freddissima
- Olio di arachidi per friggere
per il saor
- 2 cipolle bionde
- Mezza tazzina di pinoli
- Mezza tazzina di uva sultanina
- Olio evo
- Foglie di alloro
- Mezzo bicchiere di aceto
- Due cucchiaini colmi di zucchero
La ricetta passo passo
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Prepara il Saor tagliando la cipolla a pezzi e cuocendola con olio evo e acqua. Appena l’acqua evapora aggiungi i pinoli e l'uva sultanina e procedi la cottura fino a leggera doratura dela cipolla. Mescola insieme aceto e zucchero e versalo nelle cipolle, fai sfumare un minuto e poi spegni.
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Togli la pelle al baccalà e assicurati che non ci siano lische.
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Prepara la pastella mescolando farina e acqua frizzante freddissima, immergi il baccalà in pezzi e friggilo in abbondante olio di arachidi. Pochi pezzi alla volta.
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Aggiungi il sugo alle cipolle sopra il baccalà e lascia riposare un’ora almeno.
Note
È buon(issim)o anche il giorno dopo. Va servito a temperatura ambiente o leggermente tiepido