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Baccalà alla Vicentina
Secondo piatto della tradizione Veneta
Porzioni 4
Ingredienti
- 1 kg di stoccafisso Norvegese ammollato
- 500 gr latte fresco
- 50 gr grana grattuggiato
- 300 gr cipolle bianche
- 300 gr olio extravergine nella ricetta normale sono 500gr
- 3 acciughe
- prezzemolo
- poca farina
- sale e pepe
Per Servire
- polenta
La ricetta passo passo
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Fai un soffritto con abbondante olio e le cipolle affettate per 5/8 minuti. Sciogli le acciughe e infine a fuoco spento aggiungi il prezzemolo tritato.
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Metti la maggior parte del soffritto in una ciotola lasciandone un po' in padella
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Taglia lo stoccafisso norvegese in pezzi, passalo nel soffritto e poi nella farina.
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Sistemalo in padella, ricoprilo col restante soffritto, aggiungi il latte, il grana, il sale, il pepe e ricopri d'olio. E' importante che sia tutto coperto dal liquido.
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Cuoci a fuoco molto basso per circa 4 ore senza mai mescolare col mestolo, semmai scuotendolo con movimenti circolari.