Ho disossato la sovracoscia, l'ho un po' battuta con il batticarne, l'ho spolverata di sale, di pepe, e ho messo le fettine di lardo. ho preparato un trito di salvia e rosmarino e l'ho spolverato sul tacchino, ho rollato (ghighighi) e ho chiuso con lo spago da cucina.

In una pentola ho fatto riscaldare due abbondanti giri d'olio, ho rosolato la rollata da tutti i lati, ho fatto sfuamre con il vino, e ho aggiunto le verdure, dopo qualche minuto ho aggiunto il latte, il ginepro, l'alloro e ho regolato di sale, ho coperto e ho lasciato cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Ho preso il tacchino, l'ho messo in una teglia l'ho ricoperto con due cuchiai di fondo di cottura e l'ho lasciato finire di cuocere in forno a 180° per altri 45 minuti. Ho tolto il ginepro e l'alloro dal fondo, ho frullato il tutto e ho fatto stringere la cremina sul fuoco per una ventina di minuti.

a questo punto ho fatto raffreddare bene il tacchini (per qualche ora) poi ho tolto lo spago e l'ho affettato.

Ho servito con la cremina ed una macinata di pepe.