per il potage parmentier

1. Affettare i porri in sottili rondelle e farli rosolare nel burro aggiungervi le patate. Salare leggermente, coprire con acqua e lasciar cuocere a fuoco lento almeno un'ora. Passare a setaccio.

   Aggiungere il brodo quanto basti per ottenere una consistenza liscia e filante.

   Lasciar cuocere ancora qualche minuto, e pepare. Completare la preparazione con la panna, sbattendo bene il composto.

2. Cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un giro d'olio e sale. Chiudere con un coperchio per 2 minuti, poi riaprire e lasciare asciugare l'acqua.

3. In una padella antiaderente cuocere qualche minuto le capesante e i gamberoni sgusciati (mi raccomando, ricordati di togliere il filo nero della schiena) con olio e una spolverata di sale

4. Arrostire il trancio di salmone 3 m inuti per lato su una piastra antiaderente. Poi togliere la pelle e affettarlo in almeno 4 pezzi.

5. Comporre il piatto mettendo sulla base il potage parmentier, i porcini e il pesce. ultimare con un cucchiaino di uova di salmone Keta. Ultimare con un giro d'olio extra vergine d'oliva e una spolverata di pepe bianco.