Togli la buccia alle melanzane, tagliale a quadratini, salale e lasciale scolare per mezzora.

Trita il prezzemolo, il coriandolo, l’aglio, e taglia i pomodori a pezzetti.

Asciuga le melanzane e mettile in una pentola

aggiungi il pomodoro, il prezzemolo, il coriandolo, l’aglio, il sale e le spezie, l’olio e un quarto di bicchiere d’acqua.

Cuoci coperto mezzora, poi aggiungi il limone e continua la cottura per altri quindici minuti.

Servi con olio, peperoncino e prezzemolo