Sbucciare i cavoli, tagliarli a pezzi.

Sfilare le foglie dal gambo coriaceo e lavarle.

Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola a rosolare con l'olio.

Aggiungere i cavoli e le foglie, rosolare qualche minuto, poi aggiungere l'acqua e il dado.

Cuocere 15 minuti con coperchio.

Spegnere il fuoco, aggiungere la panna acida (o il formaggio spalmabile, o il limone) e frullare ad immersione, regolando la cremosità eventualmente con altro brodo caldo.