Per prima cosa controlla il tempo di cottura delle trofie, le mia avevano un tempo molto lungo essendo secche, quindi regolati per cuocerle in tempo ed evitare inutili attese

Pulisci i funghi, tagliali a fettine e mettili in una padella antiaderente insieme ad un giro d'olio extra vergine. Sala e pepa, e attendi che inizino a rilasciare la loro acqua di vegetazione. Non appena saranno asciutti, continua a cuocerli uno o due minuti, finchè non si saranno insaporiti.

taglia a striscioline lo speck e aggiungilo ai funghi non appena saranno cotti, fai insaporire il tutto 2 minuti e in seguito tieni in caldo.

taglia l'Asiago a quadratini molto piccoli, o meglio ancora, sbriciolalo in un mixer, con questa accortezza sarà più facile amalgamarlo senza fare grumi di formaggio filante.

scola le trofie al dente, tenendo da parte mezza tazza di acqua di cottura. Spadella le trofie insieme al condimento, aggiungendo l'asiago e regolando la morbidezza desiderata con l'acqua di cottura.

Infine servi con una spolverata di parmigiano, di prezzemolo tritato e di pepe se lo gradisci.