1. per prima cosa ho tritato nel mixer lo zucchero di canna. Ho sabbiato nella planetaria con la frusta K la farina con l'olio e l'acqua ghiacciata e poi ho aggiunto gli altri ingredienti continuando ad impastare velocemente. Nel caso in cui si facesse a mano, si mettono le farine a fontana, si aggiungono sale e zucchero e i liquidi al centro, si impasta velocemente fino a formare una palla. si avvolge con la pellicola e si tiene in frigo almeno mezzora.

2. A questo punto si porta il forno alla temperatura di 180° e nel frattempo si stende l'impasto e si fodera una teglia da 26, meglio se ad anello o col fondo che facilita il momento in cui si dovrà sformare.

   

3. per fare questo, io tolgo circa un quinto dell'impasto per poi fare i bordi. si cuoce in bianco per 20/25 minuti, fino ad avere una base con una bella doratura.
non appena sfornata si pone su una gratella a raffreddare.

   

per i biancomangiare alla mandorla


1. si mescolano amido e zucchero e si diluisce il latte di mandorla girando bene con una frusta per non formare grumi.
   

2. si porta su fuoco medio basso, e si mescola continuamente fino a quando la crema comincia ad addensarsi. 
   

3. a quel punto si toglie dal fuoco e si continua a mescolare con una frusta. si versa la crema sulla base, si lascia raffreddare e poi si decora con gocce di cioccolato.