Affetta le zucchine molto sottili con una mandolina, cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare per qualche minuto.

Nel frattempo prepara il ripieno mescolando la ricotta con il tuorlo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe, la scorza grattugiata del limone, il basilico e l’erba cipollina tritati.

Asciuga le fette di zucchina con carta da cucina, farciscile con un cucchiaino di ripieno e arrotolale formando i rotolini.

In una padella fai rosolare i pomodorini tagliati a metà con un filo di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e il timo. Regola di sale e pepe, aggiungi qualche foglia di basilico e cuoci per pochi minuti.

Disponi i rotolini nella padella sopra ai pomodorini, completa con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti. Servi i rotolini ben caldi, accompagnandoli con il loro sughetto di pomodorini.