Ho lessato le patate in abbondante acqua salata, le ho scolate, fatte raffreddare, sbucciate e schiacciate nello schiacciapatate.

Ho aggiunto l’uovo, il parmigiano e ho mescolato, aggiustando di sale.

Mentre le patate cuocevano ho preparato la salsa per il ripieno: Ho affettato le cipolle, le ho messe in una padella capiente con un bicchiere d’acqua e le ho lasciate cuocere. Quando l’acqua si è asciugata ho aggiunto l’olio (due giri) ho lasciato che si appassissero, poi ho aggiunto le olive denocciolate e tagliate grossolanamente, i capperi (precedentemente dissalati in acqua calda) e per ultimo il sugo.

Ho lasciato insaporire per 15 minuti a fuoco basso.

Ho imburrato una teglia, ho messo il pangrattato sulle pareti, togliendo quello in eccesso, e bagnandomi le mani ho iniziato a foderare la teglia con uno strato di impasto (dovrebbe essere di 1,5 cm).

Ho versato il sugo e sempre con le mani bagnate ho ricoperto con il secondo strato.

Ho livellato con le mani l’impasto, ho unto con dell’olio la superficie e ho spolverato con del pangrattato.

Ho messo in forno per 30 minuti a 200°, e comunque fino a quando la crosticina non diventi bella dorata.