Prepara il soffritto sminuzzando carota, sedano e cipolla. Cuoci per qualche minuto in una padella con olio extravergine di oliva.

Aggiungi la salsa di pomodoro, profuma con foglie di basilico e regola di sale (non esagerare, il pecorino è già salato). Cuoci per 20 minuti.

Nel frattempo prepara il brodo, puoi scegliere se vegetale o di carne.

Immergi il pane raffermo nel brodo caldo e sistema in teglia alternando a strati di salsa e pecorino grattugiato.

Inforna a 180º ventilato per 20 minuti.