Per preparare la focaccia pugliese per prima cosa lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare in modo che perdano parte della loro umidità

Preparare un lievitino sciogliendo il lievito in 50 g di acqua, e creando una pastella con 50 g di farina (acqua e farina usate vanno detratte quindi dal totale). aggiungere al lievitino il cucchiaino di miele, mescolarlo e coprirlo per 30 minuti.

In una ciotola capiente versare il lievitino, le patate schiacciate, l'olio, e mescolare. Poco alla volta aggiungere le farine mescolate fra loro e l'acqua. In ultimo aggiungere il sale. L'impasto dovrà risultare morbido ma sostenuto. Sarà abbastanza appiccicoso.

versare l'impasto su una spianatoia e impastare energeticamente per 8 minuti. A questo punto bisognerà fare una palla, infarinarla leggermente e rimetterla nella ciotola che andrà coperta con pellicola trasparente per creare una sorta di camera di lievitazione. 

fare lievitare fino al raddoppio (ci vorrà un ora e mezza). Con le mani leggermente infarinate staccare l'impasto dai bordi e trasferire il tutto su una teglia oliata del diametro da 30. 

Con le mani unte stendere l'impasto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e affondati nell'impasto. 

In un bicchiere fare un'emulsione di acqua e olio, versarla sulla focaccia e tenere a riposo al caldo per 20 minuti. Nel frattempo portare il forno a temperatura a 250° statico

Infornare la focaccia sulla base del forno per 12 minuti, poi metterla nella grata centrale per altri 8/10 minuti. 

Sfornare e spolverare di origano.