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Insalata di quinoa

Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 150 g quinoa
  • 2 uova
  • 6 asparagi
  • 10 funghi
  • una cipolla di tropea fresca
  • un pomodoro
  • sale, curcuma, santoreggia e olio extra vergine

La ricetta passo passo

  1. Sciacqua abbondantemente la quinoa così come ho descritto nel post

  2. Lessa la quinoa per 15 minuti in acqua bollente salata. scolala e lasciala raffreddare

  3. Pela gli asparagi, togli la parte finale e tagliali a pezzetti. Mettili in una padella antiaderente con poco olio ed una presa di sale. Falli saltare qualche minuto, aggiungi due cucchiai d'acqua calda, chiudi con un coperchio e fai cuocere a fuoco basso per 5 minuti

  4. Lava i funghi, e tagliali a pezzetti, falli cuocere con un filo d'olio, e una presa di sale. a fuoco basso e leggermente coperti. Basteranno pochi minuti. Spolvera con un po' di curcuma. 

  5. Affetta la cipolla di tropea e cuocila con un filo d'olio sale e un cucchiaio d'acqua, in una pentola antiaderente. 

  6. Prepara l'uovo in camicia, facendo cadere l'uovo in acqua bollente, con una spruzzata di aceto. Non appena l'acqua bolle, abbassa il fuoco e fai cadere l'uovo sgusciato, non toccarlo. Regola il fuoco in modo da farlo sobbollire dolcemente e dalla ripresa del bollore conta tre minuti. Raccogli le uova col cucchiaio e immergile in una ciotola con acqua fredda. 

  7. Metti la quinoa sul piatto o dentro un contenitore da portare con te in ufficio, e componi l'insalata mettendo sopra gli asparagi, i funghi, la cipolla (evitala se lavori con gente molto vicina) il pomodoro affettato e l'uovo in camicia.