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Pasta al Cartoccio ai frutti di mare

Preparazione 40 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 500 g di scialatielli freschi (o 350 g di spaghetti)
  • 1 kg cozze
  • 800 g calamari
  • 8 gamberoni
  • 500 g vongole io non le ho messe, ma ci starebbero
  • 200 g polpa di pomodoro a pezzi
  • 2 peperoncini secchi piccoli
  • olio extra vergine
  • 2 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • un pugnetto di melanzane fritte optional versione extra lusso

La ricetta passo passo

  1. Tieni le vongole in acqua molto salata per due ore. 

  2. Pulisci le cozze con una spazzola dura e tira il bisso.

  3. Metti cozze e vongole in una padella con un giro d'olio ed uno spicchio d'aglio, a fuoco molto alto con un coperchio. Girale qualche volta e appena si saranno aperte spegni il fuoco. Bisogna farle cuocere il tempo necessario per farle aprire. appena si saranno raffreddate tieni una parte di cozze e di vongole con il guscio, il resto invece sgusciale e tieni da parte l'acqua di cottura filtrata da un colino.

  4. Pulisci il calamaro, svuotandolo, togliendo la pelle e lavando bene i tentacoli. affetta a pezzetti tutto. 

  5. Sguscia i gamberoni, togli il filo nero sulla schiena, tagliali a pezzi.

  6. Metti due giri d'olio in una padella, aggiungi uno spicchio d'aglio degermogliato e tritato finemente, fai scaldare a fuoco basso e appena inizia leggermente a soffriggere aggiungi il peperoncino sbriciolato e il calamaro a pezzi. alza il fuoco, fai girare qualche minuto, poi sfuma con del vino bianco.

  7. Aggiungi il pomodoro, aggiusta di sale (mettine poco). fai cuocere 10 minuti

  8. aggiungi i gamberoni, fai cuocere 2 minuti e spegni.

  9. scola gli scialatielli o gli spaghetti molto al dente (quindi 2/3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione) tieni da parte una tazza con l'acqua di cottura.

  10. Versa gli scialatielli nella padella con il pesce, aggiungi l'acqua di cottura delle cozze e vongole (tutta). La pasta deve risultare molto morbida con parecchio brodino.

  11. Prepara 4 pezzi di carta fa forno 40 x 40.

  12. Versa al centro una porzione di pasta. Cerca di dividere equamente il condimento tra i 4 cartocci. Aggiungi le vongole e le cozze aperte e le melanzane fritte se ce le hai. Raccogli il cartoccio versa qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da vedere sul fondo del liquido. 

  13. Chiudi il cartoccio e annoda con spago da forno. Metti in forno caldo a 180° per 7 minuti.

  14. Sforna, apri e aggiungi del prezzemolo tritato. Servi immediatamente.