Sciacquate il riso in abbondante acqua fredda.
Lessate il riso in acqua bollente salata per 40 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Conditelo con un giro d’olio.
Affettate il salmone riducendolo in piccoli quadratini
Pelate i gambi degli asparagi, sciacquateli bene e affettateli in rondelle. Spadellateli con olio e sale per 3 minuti. Aggiungete due cucchiai d’acqua e proseguite la cottura finché non evapora. Spegnete e lasciate raffreddare.
Con un coppapasta formate il piatto, mettendo il riso sulla base, compattandolo con il cucchiaio. Affettate la robiola e formate con essa il secondo strato. Per ultimo il salmone.
Sformate la tartare e aggiungete al piatto gli asparagi, e qualche fogliolina di insalata valeriana.
Condite con un filo d’olio extra vergine, di pepe rosa e servite.