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Lavate ed asciugate il salmone e ponetelo su una teglia rivestita di carta da forno.
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Nel mixer mettete il pane a pezzi grossi, l'olio (due dita di un bicchiere), le erbette, la buccia grattugiata del limone, il sale e il pepe bianco.
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Tritate grossolanamente (che rimangano dei pezzi anche abbastanza grossetti).
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Coprite con questa panure il Salmone schiacciando bene in modo da compattarla.
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Mettete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti (dipenderà dalla dimensione dei pezzi, i nostri erano di poco più di 300 g e li ho tenuti 25 minuti).