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Risotto scampi e carciofi al prosecco

Ingredienti

  • 400 g di riso carnaroli
  • 700 g di scampi
  • due carciofi
  • Prosecco extra dry per sfumare io ho usato un ottimo prosecco Foss Marai
  • mezza cipolla bianca
  • Uno spicchio d’aglio + 1/4
  • Una foglia di alloro
  • Qualche grano di pepe verde
  • Una carota
  • 1 lt di acqua
  • Sale
  • Olio extra v.
  • Un quarto di limone
  • Un ciuffetto di prezzemolo

La ricetta passo passo

  1. Ho sgusciato gli scampi, e ho preparato un fumetto solo con i gusci (le teste non le ho usate) che ho messo in una pentola con l’acqua, la carota, la cipolla, uno spicchio d’aglio, i grani di pepe e la foglia d’alloro e il sale e li ho fatti bollire per mezz’ora.
  2. Ho tolto le foglie più esterne ai carciofi, poi ho tagliato le punte, li ho divisi a metà e ho tolto la barbetta, e gli ho passato un limone. Li ho lasciati così qualche minuto, poi li ho sciacquati e li ho affettati sottili.
  3. Ho tritato il quarto di spicchio d’aglio e l’ho messo a soffriggere con l’olio in una pentola. Ho aggiunto i carciofi e ho fatto rosolare qualche minuto.
  4. Ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare qualche istante, poi ho sfumato col prosecco e appena si è asciugato ho iniziato a versare il fumetto filtrato, aspettando che si assorbisse prima di aggiungerne altro e girando di tanto in tanto.
  5. Cinque minuti prima dello scadere del tempo di cottura ho aggiunto gli scampi tagliati a pezzetti. Sul piatto ho spolverato con del prezzemolo tritato.