Sbucciare lo scalogno, lavarlo a sciugarlo e tritarlo.

Rosolarlo nell'olio extra v, e mettere a tostare il riso.

Quando è tostato sfumare col vino, far evaporare e iniziare la cottura con il brodo.

Quando il riso sarà al dente, frullare la rapa con un mestolino di brodo caldo, aggiungere al riso, togliere dal fuoco e mantecare con il gorgonzola.

Servire impreziosendo con fave di cacao sbriciolate.