Mondare e lavare le cime di rapa. Cuocerle in abbondante acqua salata per qualche minuto.

Nel frattempo far dorare gli spicchi d'aglio interi in due giri d'olio, toglierli, aggiungere le acciughe e scioglierle aiutandosi con un cucchiaio di legno, sbriciolare il peperoncino e spegnere in attesa delle orecchiette.

Cuocere le orecchiette insieme alle cime di rapa, quando saranno cotte scolare e versare nella padella con olio e acciuga, spadellare aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua di cottura per regolare la morbidezza.