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Carbonara di Zucchine con Busiate Perciasacchi

Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti

Ingredienti

  • 200 g di busiate Perciasacchi
  • 2 zucchine
  • 2 uova
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 20 g di pecorino romano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio extra v.

La ricetta passo passo

  1. Ho messo a bollire l'acqua per le Busiate
  2. Ho tolto da ogni zucchina 4 strisce di buccia, le ho lavate, tagliate in 4 per la lunghezza e poi ridotte a pezzettini, non troppo piccoli.
  3. Ho fatto scaldare un giro d'olio in una padella e ho aggiunto le zucchine, le ho salate e spadellate per 4 minuti a fuoco vivace, poi ho aggiunto un mestolo di acqua bollente e ho lasciato evaporare. Ho controllato la cottura e spento lasciandole croccanti.
  4. Ho battuto due uova in una ciotola con il sale, poi ho aggiunto i due formaggi, creando così una cremina.
  5. Ho scolato le Busiate al dente, e ho conservato dell'acqua di cottura.
  6. Ho spadellato le Busiate con le zucchine a fuoco vivace per un minuto, poi ho versato la crema di uova e formaggi e ho spento il fuoco e ho ricominciato a spadellare, versando un po' di acqua di cottura (regolate così la morbidezza del risultato finale, la quantità dipende anche da quanto bene le avete scolate)
  7. Ho servito caldissimo spolverando di pepe nero

Note

Nella Carbonara l'uovo non va mai cotto, ma deve leggermente riscaldarsi col calore della pasta.

Le paste così pregiate non hanno mai un tempo di cottura preciso, quindi controllate la cottura assaggiandole.