Accendi il forno a 200°, statico, poi dovrai abbassarlo a 180° non appena infornerai le cimabelline
Sbatti bene le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale con un frullino, incidi il baccello di vaniglia, gratta i semi e aggiungili alla crema di uova e zucchero
Aggiungi il burro morbido e continua a frullare bene, poi inizia ad incorporare la ricotta un cucchiaio alla volta.
Unisci la farina setacciata col lievito, il composto risulterà molto denso, aggiungi uno o due cucchiai di latte.
imburra gli stampini e infarinali, riempili per 3/4 e inforna per 25 minuti a 180°. controlla con lo stecchino se la cottura è perfetta
nel frattempo sciogli la cioccolata a bagnomaria, aggiungi poco per volta il latte per regolare la consistenza che non deve essere liquida.
sforna le ciambelline alla ricotta, falle raffreddare su una gratella e poi ricoprile col cioccolato
guarnisci con granella di nocciola