Accendi il forno a 200°, statico, poi dovrai abbassarlo a 180° non appena infornerai le cimabelline

Sbatti bene le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale con un frullino, incidi il baccello di vaniglia, gratta i semi e aggiungili alla crema di uova e zucchero

Aggiungi il burro morbido e continua a frullare bene, poi inizia ad incorporare la ricotta un cucchiaio alla volta.

Unisci la farina setacciata col lievito, il composto risulterà molto denso, aggiungi uno o due cucchiai di latte.

imburra gli stampini e infarinali, riempili per 3/4 e inforna per 25 minuti a 180°. controlla con lo stecchino se la cottura è perfetta

nel frattempo sciogli la cioccolata a bagnomaria, aggiungi poco per volta il latte per regolare la consistenza che non deve essere liquida.

sforna le ciambelline alla ricotta, falle raffreddare su una gratella e poi ricoprile col cioccolato

guarnisci con granella di nocciola