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Ragù Bianco

Ingredienti

  • 300 g di carne macinata di vitello o pollo, o coniglio, o selvaggina, o maiale.
  • 50 g di pancetta affumicata passata al mixer
  • 1 pugnetto di funghi porcini secchi fatti rinvenire nell'acqua tiepida
  • ½ bicchiere di marsala o di cognac
  • 5 spicchi pomodorini tagliati a o la punta di un cucchiaio di concentrato
  • ½ in porro una carota, una costa di sedano ( tutto circa 150g)
  • salvia e rosmarino
  • 3 bacche di ginepro
  • olio extra vergine
  • sale e pepe

La ricetta passo passo

  1. Pulisci e trita bene le verdure.
  2. In una pentola capiente metti un bel giro d'olio e poi le verdure, e inizia a soffriggere a fuoco vivace.
  3. Aggiungi la pancetta, falla soffriggere e poi aggiungi la carne, la sgrani bene con una forchetta e non appena avrà cambiato colore diventando bianca aggiungi i funghi strizzati e tagliati grossolanamente.
  4. Sfuma tutto con il marsala, dealcolizza col flambè (quando fai un flambè tieni sempre a portata di mano il coperchio della pentola perché se la fiammata è troppo alta chiudendo spegni subito tutto).
  5. Aggiungi i pomodorini, la salvia, il rosmarino (puoi legarle insieme con dello spago da cucina), le bacche di ginepro tritate, mescola bene e aggiungi tanto brodo quanto ne serve per coprire tutto il tuo fantastico ragù bianco.
  6. Copri e fai cuocere per 2 ore circa.

Note

Potete alleggerire questo ragù evitando di mettere la pancetta nel soffritto, e se i bambini che lo mangeranno hanno meno di tre anni è meglio evitare di usare i funghi porcini.
Se invece volete preparare un ragù bianco da sogno per i vostri invitati adulti seguite la ricetta, e potete provate anche con la selvaggina perché è adatto anche per quei tipi di carne.