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Pesto Zucchine e Mandorle

Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 15 minuti

Ingredienti

  • 270 g di penne rigate ( mi rendo conto che il peso sia un po’ strano… diciamo che è il peso per un uomo una donna incinta ed una bimba di due anni)
  • 2 zucchine
  • 40 g di mandorle senza pelle
  • 30 g di parmigiano
  • 10 foglie di basilico
  • 4 foglie di menta fresca
  • millimetro una puntina di aglio (davvero… intendo qualche e senza il germoglio)
  • un giro d’olio extra v.
  • sale

La ricetta passo passo

  1. Ho messo l’acqua sul fuoco per la pasta, ed un pentolino, sempre con dell’acqua a bollire.
  2. Ho lavato le zucchine e ho tolto quattro strisce di buccia da ognuna, le ho tagliate in tre pezzi e le ho sbollentate 3 minuti in acqua bollente salata.
  3. Ho messo in un mixer (quello piccolino del frullatore ad immersione, per intenderci) le mandorle, il pezzo di parmigiano, le foglie di basilico e quelle di menta e la puntina d’aglio, e ho sminuzzato per benino.
  4. Ho aggiunto una presa di sale ed un giro d’olio, e le zucchine tagliate grossolanamente.
  5. Ho frullato ancora creando così questo profumatissimo e velocissimo pesto di Zucchine e Mandorle con cui ho condito le mie penne scolate bene al dente.

Note

Se volete arricchirla per una cena con amici, o semplicemente per una cenetta romantica, aggiungete sopra a quella montagnetta verdina, delle bucce di melanzana fritte e delle capesante arrostite e condite con sale alla vaniglia (i tripli carpiati arrotolati fanno sempre parte di me hihihih)