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Pasta e Fagioli

Ingredienti

  • 500 g di fagioli freschi già sgranati in alternativa 300 g di fagioli secchi messi ammollo per 12 ore
  • 1 carota
  • mezza cipolla bianca
  • una costa di sedano
  • cucchiaio qualche di salsa di pomodoro o un cucchiaino di concentrato
  • foglia qualche di salvia
  • olio extra vergine
  • 1 litro di acqua bollente
  • 250 g di pasta
  • sale e pepe nero
  • opzionale una crosta di parmigiano o del parmigiano da grattugiare

La ricetta passo passo

  1. Pulire e lavare la carota, il sedano e la cipolla, tritarle e metterle in un tegame dai bordi alti con due giri d'olio.
  2. Aggiungere la salvia e i fagioli freschi (o i borlotti precedentemente ammollati, sciacquati e scolati) e fare insaporire 5 minuti girando di tanto in tanto.
  3. Aggiungere l'acqua calda, il pomodoro e far riprendere il bollore.
  4. Far cuocere a fuoco dolce, coperto, fino a cottura dei fagioli (mezzora per quelli freschi, un'oretta per i secchi).
  5. Passare con il passaverdure metà dei fagioli, in alternativa frullarli molto molto bene con un frullatore ad immersione, avendo però l'accortezza di frullarli in un contenitore a parte e non direttamente nella pentola (perché altrimenti si distruggeranno più o meno tutti e le bucce a pezzi daranno fastidio). Rimettere la crema insieme al resto.
  6. Cuocere la pasta in una pentola a parte con acqua bollente salata e scolarla due/tre minuti prima.
  7. Versare la pasta nella pentola dei fagioli, finire la cottura della pasta e servire con una spolverata di pepe nero appena macinato e un giro d'olio a crudo.