Polpette di Carne al Sugo alla Palermitana

Ingredienti

1 kg di carne macinata 750 manzo e 250 maiale per averle più morbide e gustose
200 g di pane vecchio
un bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiai di caciocavallo stagionato grattugiato ragusano
un uovo
un pugnetto di pangrattato
cucchiaio un di prezzemolo tritato
spicchio uno d'aglio tritato io non l'ho messo per renderle più digeribili per i bimbi
sale e pepe
cucchiaio qualche di farina e olio di arachidi per friggere
per il sugo di pomodoro
g mezzo tubetto di concentrato di pomodoro ortolina 70
mezza cipolla tritata
un giro d'olio extra v.
2 cucchiai di passolina
1 cucchiaio di pinoli
sale

La ricetta passo passo

Mettere il pane nel latte, lasciarlo dieci minuti e poi strizzarlo.
Mettere in una ciotola il macinato, il pane strizzato, condire con il formaggio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e impastare aggiungendo un uovo.
Regolare la consistenza dell'impasto con il pangrattato.
Fare delle palline di uguale dimensione, infarinarle e friggerle in olio di semi.
Mettere i pinoli e l'uvetta in un bicchiere con acqua calda per 10 minuti.
In un'ampia pentola soffriggere la cipolla tritata con un giro d'olio extra v. e mezzo bicchiere d'acqua. Quando l'acqua si sarà asciugata e l cipolla sarà orata, aggiungere i pinoli e l'uvetta scolati, girare per far insaporire, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e girare un minuto.
Aggiungere acqua calda e regolare di sale.
Aggiungere dolcemente le polpette fritte, abbassare la fiamma e chiudere col coperchio, e far cuocere 15 minuti scuotendo la pentola per controllare che non si attacchino sul fondo.
Servire tiepide con una spolverata di prezzemolo tritato.

Note

A Palermo si usa anche aggiungere l'agrodolce a fine cottura (tre cucchiai di aceto bianco mescolati bene con uno e mezzo di zucchero). Con l'agrodolce sono molto buone anche fredde.