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Peperoni ripieni di riso al forno

Ingredienti

  • 12 piccoli peperoni rossi tardivi
  • 200 g di riso ribe
  • 300 g di salsa di pomodoro e basilico
  • 150 g di formaggi misti
  • 100 g di piselli surgelati sbollentati per 5 minuti
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • olio extra vergine
  • sale pepe

La ricetta passo passo

  1. Togliere il picciuolo ai peperoni, metterlo da parte, e con un cucchiaino svuotarli dai semi.
  2. Sciacquarli e immergerli in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolarli bene e lasciarli raffreddare.
  3. Sbollentare per 5 minuti anche i piselli surgelati, poi scolarli bene.
  4. Lessare il riso in acqua bollente salata, scolandolo 4 minuti prima del tempo di cottura.
  5. Condire il riso con la salsa di pomodoro, i piselli le olive, i formaggi a pezzi, il parmigiano e una macinata di pepe.
  6. Salare leggermente l'interno dei peperoni, riempirli di riso e coprirli col il picciuolo.
  7. Sistemare i peperoni ripieni di riso in una teglia ricoperta di carta da forno, versare un filo d'olio su tutti e infornare a 180° ventilato fino a doratura (circa 15/20 minuti)

Note

Servire caldi o tiepidi.