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Riso al salto ripieno

Riso al salto ripieno

Ingredienti

Per il risotto

  • 400 g riso Arborio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1,5 Lt circa di Brodo vegetale
  • 25 g olio
  • 1 piccola cipolla
  • 30 g burro
  • 30 g parmigiano

Per il riso al salto

  • Risotto
  • 1 melanzana
  • 150 g provola a fette
  • 100 g prosciutto cotto
  • Pangrattato
  • Olio evo per friggere le melanzane e per la cottura dei tortini

La ricetta passo passo

  1. Trita la cipolla e soffriggila in padella con l’olio. Aggiungi il riso e tostalo pochi minuti. A questo punto puoi sfumare con il vino bianco e appena sarà evaporato inizia a cuocere il risotto aggiungendo mestoli di brodo vegetale solo quando sarà assorbito il precedente.
  2. A cottura ultimata spegni il fuoco e aggiungi burro e il parmigiano.
  3. Lava la melanzana, tagliala a fette, spolvera di sale e dopo mezzora tampona con carta assorbente. Friggi in olio (io uso olio evo) da entrabi i lati poi lasciale a scolare.
  4. Con l’aiuto di un coppapasta prepara i tortini mettendo un primo strato di risotto. Aiutandoti con un cucchaio schiaccialo e rivesti anche il bordi del coppapasta.
  5. Riempi con 2 fette di formaggio, una fetta di prosciutto e una fetta di melanzana. Richiudi col il riso, compatta con l’aiuto del cucchiaio e togli il coppapasta delicatamente.
  6. Passa i tortini nel pangrattato e cuocili in padella con un filo d’olio a fuoco moderato per qualche minuto per lato.
  7. Per il riso al salto il riso deve essere freddo quindi il risotto va fatto e tenuto in frigorifero.