Lessa le patate in acqua salata finché sarà possibile affondare uno stuzzicadenti al loro interno.

Sbuccia le patate e schiacciale con uno schiacciapatate, spolvera il sale, aggiungi un albume e aggiungi la maizena.

Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e facilmente lavorabile con le mani. Semmai aggiungi poco per volta della maizena se è ancora un po’ appiccicoso.

Fai dei filoncini con le mani e mettile su una teglia rivestita di carta forno.

Spennella di olio extra vergine di oliva e inforna in forno caldo a 190° ventilato fino a quando saranno ben dorati ( 20/25 minuti)

Fai raffreddare e avvogli su ogni stick una fetta di Speck Alto Adige IGP.

Servi su della fresca insalata