Cuoci le patate per 40 minuti circa in acqua salata. Fai la prova stuzzicadenti per capire se sono cotte: se affonda facilmente allora sono cotte. Sciacciale in una ciotola e lasciale intiepidire.

Sciogli il lievito in 80 g di acqua a temperatura ambiente.

Aggiungi la farina alle patate e incorpora l’acqua con il lievito, mescola bene e inizia ad impastare con le mani aggiungendo poco per volta l’acqua che rimane, attenta a non rendere l’impasto troppo appiccicoso.

Fai un giro di pieghe all’impasto a portafoglio prendendo l’impasto dalla parte centrale, sollevandolo e ripiegandolo a metà. Metti a lievitare per 3 ore.

Dividi l’impasto in 13/14 palline, fanne dei filoncini aiutandoti con poca farina e chiudile a cerchio.

Friggi da entrambi i lati per circa 3 minuti in totale in abbondante olio di arachidi possibilmente alla temperatura di 160°.