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crespelle verdi con zucca

Crespelle verdi con zucca filante

un primo piatto per una domenica autunnale

Piatto primi piatti
Cucina italiana
Keyword crespelle verdi
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per le crespelle:

  • 250 g latte intero a temperatura ambiente
  • 58 g di farina 0
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 25 g di burro fuso
  • 50 g spinaci

per il ripieno

  • 350 g zucca pulita di tipo mantovana 450 g circa non pulita
  • una confezione di GranMix Fila e Gusta Ferrari
  • 100 g speck
  • 50 g gherigli di noci
  • noce moscata
  • Uno scalogno
  • per la fonduta
  • 100 ml di latte
  • 60 g Grana Padano Riserva grattugiato Ferrari oppure GranMix Classico Ferrari

La ricetta passo passo

  1. Lessa gli spinaci in poca acqua per 3 minuti, poi scolali e mettili in acqua e ghiaccio. Strizzali e frullali con il latte.
  2. Sciogli il burro e lascialo raffreddare.
  3. Metti la farina in una ciotola, rompi le uova e mescola con una frusta, aggiungi il latte, il burro fuso e il sale e mescola bene. Fai riposare l’impasto in frigorifero mezzora, poi fai le crepes sottili, imburrando leggermente la padella antiaderente e cuocendole girandole solo una volta. Le crespelle vanno girate non appena si staccano da sole dalla padella.
  4. Trita lo scalogno e taglia la zucca a cubetti. Soffriggi lo scalogno in una padella antiaderente e aggiungi la zucca, regola di sale, pepe e noce moscata e lascia cuocere finché i cubetti di zucca diventeranno morbidi, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua se dovesse servire. Quando sarà cotta, schiacciala con una forchetta e mettila da parte.
  5. Scalda il forno, e per prima cosa metti 3 fette di speck su una teglia rivestita di carta da forno per 5 minuti a 180° ventilato, in modo da farlo diventare croccante, poi taglialo a strisce. Taglia a striscioline anche il resto delle fette che non hai messo in forno e ti serviranno del ripieno.
  6. Metti su ogni crespella una cucchiaiata di crema di zucca, un po’ di speck, le noci tagliate grossolanamente, e un cucchiaio di GranMix Fila e Gusta di Ferrari. Avvolgi e rimbocca i bordi. Metti le crespelle su una teglia rivestita di carta da forno e informa per 15 minuti a 180°.
  7. Nel frattempo prepara la fonduta con il Grana Padano Riserva grattugiato Ferrari e il latte cuocendolo 4 minuti su fuoco medio.
  8. Sforna le crespelle verdi ripiene e versa sopra la fonduta lo speck croccante e qualche gheriglio di noce. Servi caldo.