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pulpo a la gallega

Pulpo a la Gallega

il pulpo alla gallega è una specialità della Galizia

Piatto secondi di pesce
Cucina spagnola
Keyword pulpo a la gallega
Preparazione 10 minuti
Cottura 50 minuti
riposo 30 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 kg polpo
  • 4 patate medie
  • 2 cucchiaini di pimenton (paprika affumicata) nel post te ne parlo
  • 1 foglia alloro
  • qualche bacca di ginepro e di pepe
  • olio extra vergine
  • sale e peperoncino
  • 1 cipolla
  • un mazzolino prezzemolo

La ricetta passo passo

  1. Lava bene il polpo, specialmente le ventose, in. odo da eliminare eventuale sabbia.

  2. Metti il polpo in una pentola con acqua fredda salata, una cipolla, una foglia di alloro, qualche bacca di ginepro e lcuni grani di pepe. Se il polpo ha i tentacoli particolarmente lunghi puoi farli arricciare immergendoli in acqua bollente per tre volte, facendo quindi su e giù dall'acqua e tenendo il polpo dalla testa. Fai questo procedimento prima di iniziare la cottura in acqua fredda

  3. Accendi il fuoco e cuoci il polpo a fuoco molto dolce e con il coperchio in modo da non portar mai l'acqua ad ebollizione. Se questo dovesse succedere spegni il fuoco e riaccendilo dopo 5 minuti. Un polpo di un Kg sarà cotto in 50 minuti circa. Spegni e lascialo raffreddare nella sua acqua.

  4. Sbuccia le patate e affettale. Togli il polpo dalla sua acqua, porta a ebollizione e versa le patate, cuoci 10/15 minuti poi scolale.

  5. componi il piatto mettendo sulla base le patate, poi il polpo a pezzi, spolvera con poco peperoncino e poi con il pimenton. aggiungi olio e prezzemolo e servi freddo.