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muscoli ripieni alla spezzina

Muscoli ripieni alla spezzina

Ingredienti

  • 1,2 kg cozze
  • 50 g mortadella
  • 2 uova
  • 4 fette di pane raffermo o 6 di pancarrè
  • 150 ml latte
  • 30 g parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • Timo
  • Olio evo

Per la salsa

  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • Mezzo bicchiere di vino
  • Prezzemolo tritato
  • Pepe o peperoncino
  • Sale poco
  • Olio evo

La ricetta passo passo

  1. Pulisci le cozze accuratamente, provandole delle incrostazioni e del bisso.
  2. Fai aprire le cozze in una capiente padella con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio. Nella ricetta della tradizione metà dei muscoli dovrebbero essere aperti da crudi e l’altra metà andrebbe scoppiata in modo da aggiungere le cozze al ripieno. Io ho aperto tutte le cozze in padella molto velocemente per non farle cuocere troppo. Quindi fiamma alta e velocità serviranno in questa fase.
  3. Scegli le cozze più grandi da tenere da parte, e prendi circa una metà di cozze più piccole. Tritale e tienile da parte. Filtra anche il brodo di cottura delle cozze e tienilo da parte per dopo.
  4. Metti pane in ammollo con il latte.
  5. In una ciotola metti la mortadella tritata e il parmigiano. Aggiungi le uova e amalgama bene.
  6. Strizza il pane dal latte e aggiungilo sbriciolandolo nella ciotola con il resto degli ingredienti. Aggiungi anche le cozze tritate e amalgama bene.
  7. Condisci con sale e pepe e le fogliolino di timo fresco. (io ho aggiunto anche mezzo spicchio di aglio tritato.
  8. Riempi le cozze intere tenute da parte con l’impasto.
  9. Prepara il sugo mettendo a soffriggere uno spicchio d’aglio in olio abbondante. Io ho scelto di usare una pentola di coccio dai bordi alti.
  10. Aggiungi un po’ di prezzemolo tritato e il pomodoro. Condisci con poco sale (considera che le cozze sono sapide) e dopo 5 minuti di cottura sistema le cozze a raggiera.
  11. Sfuma con il vino (ho evitato di metterlo direttamente sopra le cozze e ho preferito farlo scendere giù nel sugo) e continua la cottura per 20 minuti. A metà cottura aggiungi il liquido di cottura delle cozze.
  12. Servi con una spolverata di prezzemolo fresco e di pepe appena macinato.