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pizza al piatto

Pizza al piatto napoletana

con il Poolish

Porzioni 6 pizze

Ingredienti

  • 270 g di farina 0
  • 80 g di farina di semola
  • 500 g di farina manitoba
  • 500 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 30 g di olio extra v.
  • 500 g di mozzarella di bufala
  • 800 g di pomodori pelati
  • olio extra v.
  • sale e origano

La ricetta passo passo

  1. La sera Preparare il poolish con 500 g di manitoba, 500 di acqua, il lievito (3 g in inverno, 1,5 in estate, la parte rimanente va aggiunta nella seconda fase) e il malto o il miele.
  2. Al mattino impastare con il resto delle farine , setacciate a aggiunte a cucchiaiate (aggiungere il grammo e mezzo di lievito se è estate, sciolto in un goccio d'acqua). In ultimo il sale e l'olio.
  3. Lasciar gonfiare mezzora, po dividere l'impasto in palline da 200-250 g, fare tre giri di pieghe e mettere in un contenitore ermetico in frigo.
  4. Due ore prima di cuocerle toglierle dal frigo e far terminare la lievitazione.
  5. Accendere il forno al massimo, mettendo la pietra refrattaria sulla parte più alta, vicino al grill (max 12 cm), portare a temperatura.
  6. Stendere la pasta dal centro verso i bordi, mettere pomodoro, mozzarella, olio sale e con la pala inserire la pizza (è importante infarinare bene la pizza sotto la pala) sulla pietra refrattaria.
  7. Mettere il grill e cuocere finché i bordi saranno ben dorati. (ci vogliono dai 3 ai 5 minuti. Riportare il forno a temperatura per infornare le successive pizze.