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baccalà con mele e zenzero

Baccalà Freddo con mele e zenzero

Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Porzioni 4

Ingredienti

  • 600 g Baccalà in 4 pezzi
  • 2 mele verdi

Per la salsa

  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 1 pezzo di zenzero fresco di 10 cm servono 3 cucchiai di succo
  • 2 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di miele perfetto quello di acacia
  • 2 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.

per il court buillon

  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 foglia di alloro

La ricetta passo passo

  1. Togli la pelle al baccalà, dividendo in un angolo la pelle dalla polpa, afferrando la pelle con le dita, e facendo scivolare la lama del coltello tra pelle e polpa.
  2. Prepara la salsa mescolando insieme tutti gli ingredienti. Lo zenzero va grattugiato su un piattino, e va utilizzato il succo che si ottiene strizzando la parte grattugiata.

  3. Adesso è il momento di preparare il court buillon per la cottura a vapore, metti cioè nell'acqua la carota, il sedano, la cipolla e la foglia di alloro e porta a bollore.

  4. Metti i pezzi di baccalà a cuocere a vapore per 5 minuti. Togli i pezzi di baccalà, asciugali e trasferiscili in una padella con un giro d’olio, e fai rosolare a fiamma vivace due minuti per lato. Spolvera di sale e pepe.
  5. Affetta la mela verde molto sottilmente, mettila sul piatto da portata, poggia sopra il baccalà e servi irrorandolo con la salsa allo zenzero.