Pasta e Ceci tradizionale
la minestra con ceci e maltagliati
Ingredienti
- 250 g ceci secchi o una scatola di ceci precotti
- 320 g maltagliati all'uovo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- pepe o peperoncino
- olio extra vergine d'oliva
La ricetta passo passo
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Metti in ammollo e cuoci i ceci come spiegato nel testo del post. Nell'acqua fredda, insieme ai ceci, aggiungi uno spicchio di aglio in camicia e il mazzetto aromatico legato con un filo da cucina. Cuoci in pentola a pressione per mezzora o in pentola normale per un'oretta. Ricordati di salare solo quando i ceci saranno cotti.
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Frulla un mestolo di ceci con un mestolo della loro acqua di cottura, e riversalo insieme al resto dei ceci.
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Taglia a rondelle uno spicchio d'aglio e mettilo in una padella con un giro d'olio insieme ad un rametto di rosmarino, appena inizia a sfregolare spegni. Tienilo da parte.
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Porta nuovamente a bollore l'acqua con i ceci, e cuoci i maltagliati all'uovo. Regola la brodosità della minestra con altra acqua calda, se serve. A metà cottura della pasta e ceci aggiungi il soffritto di aglio e rosmarino.
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Servi tiepida con un giro d'olio a piacere e una spolverata di pepe nero
Note
Se per fare la pasta e ceci vuoi usare quelli precotti:
Scola i ceci tenendo da parte il loro liquido. Nel soffritto con l'aglio aggiungi anche i ceci e lasciali insaporire. Aggiungi a tutto il brodo che hai tenuto da parte, aggiungi dell'acqua, porta a bollore e cuoci per dieci minuti.
Cuoci la pasta in acqua normale, scolala molto al dente, e mettila nel condimento con i ceci ad insaporirsi gli ultimi 3 - 4 minuti prima di spegnere e lasciar riposare.
Tieni da parte l'acqua di cottura della pasta per regolare con essa la brodosità della minestra a piacimento.