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Trita la cipolla e lasciala stufare in una padella con burro e una tazzina d’acqua. A fine cottura aggiungi l’aglio degermogliato e tritato, lascia insaporire un minuto e spegni.
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Metti il pane tagliato a dadini in una ciotola capiente, versa il latte, le uova, la cipolla, la farina e inizia ad impastare. Regola la consistenza con il latte.
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Aggiungi la mozzarella tritata e amalgama al composto.
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Inizia a preparare i canederli bagnandoti le mani tra uno gnocco e l’altro. Cerca di farli tutti uguali, circa con 3 cm di diametro.
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Con una mandolina affetta il cavolo verza molto sottilmente e condiscilo con aceto di mele, sale olio e pepe.
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Fai fondere il burro a fuoco lento e lascialo leggermente imbiondire.
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Cuoci i canederli in abbondante acqua salata per 10 minuti
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Servi i canederli condendoli con il burro fuso, il grana, e sopra il cavolo verza affettato.