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Torta Nera di Ginetta con fette biscottate e nocciole

Ingredienti

  • 60 g fette biscottate Gentilini
  • 60 g di nocciole
  • 60 g di mandorle
  • 110 g di cioccolato fondente al 50%
  • 5 uova grandi a temperatura ambiente
  • 125 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero
  • Un cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Per la salsa nera

  • 100 g cioccolato fondente
  • 15 g di burro
  • 2 cucchiai di latte
  • Granella alla nocciola per la decorazione

La ricetta passo passo

  1. Per prima cosa ho montato il burro con lo zucchero per qualche minuto con una frusta, fino a rendere il composto spumoso.
  2. Ho aggiunto, una per volta, due uova intere. Le altre tre uova le ho divise, montando quindi tre albumi a neve ben ferma, e aggiungendo, uno alla volta, i tre tuorli, al composto con burro e zucchero.
  3. Nel frattempo ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente e l’ho aggiunto al composto con le uova.
  4. Con un mixer ho ridotto in farina sia le mandorle, sia le nocciole, sia le fette biscottate e le ho ben mescolate insieme ad un cucchiaino di lievito per dolci.
  5. A questo punto ho aggiunto al composto con le uova, le farine a cucchiaiate, e dopo aver ben incorporato le farine con una spatola, ho aggiunto anche gli albumi montati a neve, incorporandoli con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
  6. Dopo aver imburrato uno stampo a ciambella da 20 cm di diametro l’ho infarinato e ho versato l’impasto.
  7. Ho infornato a forno caldo a 180° per 45 minuti. Dopo la prova stecchino ho sfornato e lasciato raffreddare prima di togliere lo stampo

Per la salsa al cioccolato

  1. Sempre a Bagnomaria ho sciolto il cioccolato con il burro, e con una frusta ho girato. Ho aggiunto du cucchiai di latte per raggiungere una consistenza abbastanza liquida da essere versata sopra la torta.
  2. Per decorare la torta Nera ho versato sopra la salsa al cioccolato e ho poi aggiunto della granella.