Per preparare l'impasto ho usato la planetaria. Per prima cosa ho sciolto il lievito in una tazzina d'acqua tiepida con lo zucchero (togli la quantità di acqua ai 250 g totali). Lascia riposare 10 minuti.

Nella planetaria ho messo la farina e il lievito, ho azionato col gancio, e ho versato l'acqua a poco a poco. In ultimo ho aggiunto i lsale e l'olio. L'impasto dovrà essere ben liscio ma poco idratato. Quindi per nulla appiccicoso. 

Ho diviso l'impasto in 4 pallin, le ho impastate ancora per renderle ben lisce e e le ho messe su una spianatoia con sopra un foglio di pellicola e poi una coperta. A questo punto ho lasciato lievitare fino al raddoppio (quasi 2 ore) nel frattempo mi sono dedicata al sugo.

Ho tagliato la cipolla molto sottile, l'ho messa a soffriggere in una padella con mezzo bicchiere d'acqua e un giro d'olio.

Adesso è il momento di lavare i pomodori e spellarli, immergendoli per 30 secondi in acqua bollente, dopo aver inciso una piccola croce sul fondo. Vanno poi spellati, privati dei semi, e tagliati a dadini. 

Aggiungi il pomodoro alla cipolla, sala, aggiungi il peperoncino se ti piace, e lascia cuocere per venti minuti, mezzora, cerca alla fine di spappolare bene i pezzi con una forchetta, oppure frulla tutto in un boccale con il frullatore ad immersione.

Stendi la pasta in dei cerchi ben sottili (circa 2 mm)

Metti il pomodoro e le fettine di formaggio

Ripiega due bordi verso il centro e ricopri nuovamente di formaggio e pomodoro

Ricopri nuovamente di formaggio e pomodoro

Ripeti per il bordo inferiore, metti ancora del pomodoro e del formaggio e richiudi come fosse una busta a libro su se stesso. Ripeti per le altre tre palline.

Metti un po' di pomodoro anche sopra le scacce, oppure ungile semplicemente.

Inforna a 250° per 20/25 minuti. Puoi mangiare le scacce calde o fredde.