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Pasta con Pesto di Rucola Asparagi e Cacioricotta

Ingredienti

  • 350 g pasta corta
  • 10 asparagi
  • 2 zucchine novelle
  • cacioricotta
  • un mazzetto di prezzemolo e basilico

Per il pesto di rucola

  • 25 g rucola
  • 7 g pecorino
  • 10 g parmigiano
  • 10 g pinoli
  • una punta d'aglio
  • olio
  • sale e pepe

La ricetta passo passo

per il pesto di rucola

  1. inserire tutti gli ingredienti tranne sale e l'olio nel tritatutto, tritare bene, poi aggiungere l'olio necessario ad amalgamare.

Per il condimento con le verdure

  1. Togli la parte finale, piĆ¹ bianca e dura degli asparagi e con il pelapatate, pela la parte finale rimasta. mettili a bagno in acqua fredda. 

  2. Affetta gli asparagi a rondelle, e lava le zucchine. Tagliale a quadratini piccoli. 

  3. Metti un giro d'olio in una padella antiaderente e versa le verdure. Falle rosolare bene per qualche minuto, aggiusta di sale e pepe e poi aggiungi un mestolo di acqua calda, copri e fai cuocere 5 minuti. Aggiungi un po' di prezzemolo e di basilico tritato.

  4. cuoci la pasta al dente, spadella con le verdure e servi spolverando con il cacio ricotta.