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pasta al radicchio rosso

Pasta con radicchio rosso

Ingredienti

  • 400 g pasta (io ho usato la calamarata)
  • 2 piccoli radicchi di Verona
  • 2 scalogni
  • 2 giri d'olio extra vergine
  • 1 manciata pepe rosa
  • prezzemolo
  • sale
  • peperoncino

La ricetta passo passo

  1. Pulisci il radicchio dalle foglie più esterne se brutte e lavalo. in alternativa puoi lasciarlo a bagno e poi scolarlo facendo una croce sul torsolo. Serve per togliere l'amaro. Taglialo in 4 quarti e affettalo. 

  2. Trita lo scalogno e fallo insaporire in una pentola antiaderente con due giri d'olio.

  3. Aggiungi il peperoncino e il radicchio, sala e fai saltare per due minuti. Appena inizia a scurirsi spegni e aspetta che la pasta sia cotta.

  4. scola la pasta al dente e saltala con il condimento. Aiutati con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità.

  5. Puoi aggiungere a questo punto qualche cucchiaio di mascarpone, o di gorgonzola (quello al mascarpone si presta di più a questi usi) o noci sbriciolate.

  6. decora con prezzemolo e pepe rosa

Note

Se vuoi aggiungere lo speck, oppure la salsiccia, riducili a pezzettini e mettili a rosolare con lo scalogno. Porta a cottura e in seguito aggiungi il radicchio.