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parmigiana di melanzane fetta

Parmigiana di melanzane

Ingredienti

  • 3 grosse melanzane di quelle viola scuro
  • un chilo di pomodori da sugo
  • una cipolla
  • una provoletta di caciocavallo
  • qualche cucchiaio di parmigiano
  • basilico
  • sale e pepe
  • olio extra vergine

La ricetta passo passo

  1. lavare le melanzane, tagliarle a fette dello spessore di un dito e metterle in acqua e sale per mezzora.
  2. Asciugarle e friggerle in olio abbondante (io friggo in olio extra v.) salarle e via via metterle in uno scolapasta a scolare. io le tengo lì da qualche ora ad una notte.

  3. Preparare il sugo cuocendo pomodori, cipolla, sale e basilico per mezzora, passarli col passaverdure e restringere il sugo così ottenuto su una padella con un soffritto d'aglio.
  4. Affettare il caciocavallo e mettere in una teglia a strati salsa, melanzane, fette di formaggio, spolverata di parmigiano e foglioline di basilico, fino a finire gli ingredienti.
  5. Infornare a 180° per 30 minuti.